英语外刊阅读（二十）

TheEconomist:Scientistsarelearningwhyultra-processed

foodsarebadforyou(I)

:超加工食品为何对人体有害?

Wherethoseharmscomefromisstillunclear,,aresearcherattheNovoNordiskFoundationinDenmark,arguesthatmostofthestudiesthatmakestatisticaladjustmentstotrytoisolatetheeffectsofprocessingare"notgoodenough".

然而,这些危害来自哪里尚不清楚由于如此多的竞争性因素也可以解释健康状况不佳--例如收入水平,教育程度和社会条件--仅靠观察研究无法提供结论性的答案.丹麦诺和诺德基金会的研究员阿恩-阿斯特鲁普,认为大多数进行统计调整以试图分离加工程度所带来的的影响的研究,"还不够好"

Abetterwaytoassessthequestioniswitharandomisedcontrolledtrial(RCT),whereresearcherstrackaperson',publishedin2019,KevinHall,aresearcherattheNationalInstitutesofHealth(IH)inAmerica,rientslikesugars,

评估这个间题的更好方法是进行随机对照试验,研究人员跟踪一个人的食物摄入量,并控制所有其他变量在2019年发表的为数不多的此类试验之一中,美国国立卫生研究院(NIH)研究员凯文.霍尔表示,20名成年人在NIH临床中心接受为期四周的治疗，参与者在接下来的两周內接受了经过超加工或极低加工的食物,然后在接下来的两周内更换饮食，两种饮食的参与者都能获得相同数量的卡路里和糖,纤维和脂肪等营养素.人们可以随心所欲地吃多少

(2.2pounds),,thoughthestudywasshortandconductedinanartificialsetting,theresultssuggestthatexcessamountsofsalt,sugarandfatsmightnotbefullytoblamefortheileffectsofprocessedfood

结果是惊人的o吃超加工饮食的人每天比吃未加工饮食的人多摄入约500卡路里的热量他们吃得更快,两周内平均体重增加1公斤(2.2磅)，在另一种饮食法中,参与者的体重减轻了类似的量，霍尔博土说,尽管这项研究时间很短并且是在人工环境中进行的,但结果表明过量的盐,糖和脂肪可能并不能完全归咎于加工食品的不良影响

FurtherRCTswillbeneededtoconfirmDrHall',abigger。questionremains-whydopeopleovereatUPFs?DrHallhassomeideas,,manufacturersoftenremovewatertodrythefood,

需要进一步的随机对照试验来确认霍尔博士的结果，即便如此,一个更大的问题仍然存在--为什么人们吃太多超加工食品?霍尔博士有一些想法.一是高度加工的食品每口含有更多的卡路里在生产它们时,制造商通常会除去水份来干燥食品,以延长其保质期.但这也使食物的能量密度更高.

Anothertheory-asanyonewhohastried,andfailed,toeatjustonecrispfromabagcanattarorfatandsalt,orcarbohydratesandsalt-knownas"hyper-palatable"atmorequickly,notgivingthegutenoughtimetotellthebrainthatitisfull.

另一种理论是任何尝试过但失败的人,只要吃一袋罐头中的一块脆片就证明了高度加的食品是让人无法抗拒的.UPF通常含有营养素的组合-一脂肪和糖脂肪和盐,碳水化合物和盐含量较高一一被称为"超美味"的混合物这些组合不会出现在自然界中,并且它们往往会鼓励人们吃得更快,没有给肠道足够的时间告诉大脑,它已经饱了.

TotesttheseideasDrHalli:twosimilartothoseinhispreviousstudyandtwonewultra-processedregimesOneoftheseislowinbothenergydensityandhyper-palatablefoods,whilet,alldietsarebalancedforkeynutrientsandDrHallistrackingchangesintheparticipants',earlyfindingssuggestthatbothhyper-palatabilityand,meanwhile,isuncertain.|ftheharmsarefoundtobefocusedonjustafewingredientsorprocessingmethods,,saysDrHall,ifitturnsouttobea"combinatorialnightmare"ofmanyingredientsorprocessesthatcauseharmonlyincertaincombinations,solvingtheproblemsofUPFswillbecomemuchmorechallengingProperlymappingtheterritory,though,isthefirststep.

为了测试这些想法,霍尔博士正在进行另一项研究,36人入住他的减肥酒店一个月他们将轮流通过四种不同的饮食:两种与他之前研究中的饮食相似,以及两种新的超加工饮食，其中之一能量密度低,食物美味可口,而另一种能量密度高但超美味组合低与以前一样,所有饮食的关键营养素都是平衡的,霍尔博士正在跟踪参与者体重和其他健康指标的变化.尽管该研究的全部结果预计要到明年才能公布,早期研究结果表明,超美味和能量密度似乎是导致UPF大部分过量卡路里消耗的原因.霍尔博士希望他的研究能够帮助将UPF的讨论从种观点转向科学o与此同时,可能需要重新配制食物到何种程度尚不确定如果发现危害仅集中在少数成分或加工方法上,食品制造商很容易适应，然而,霍尔博士说,如果事实证明这是一场"组合噩梦",许多成分或过程只在某些组合中造成伤害,那么解决UPF的问题将变得更加具有挑战性不过,正确绘制领土地图是第一步

Eveniftheresultsshowconclusivelythatprocessing,andnotjustnutrientsleadstopoorhealth,policymakerswillfaceanotherdifficulty:

;,,forexample,foundthatwhereassomeUPFs,suchassweeteneddrinksandprocessedmeats,wereassociatedwithahigherriskofheartdisease,others,likebreakfastcereals,breadandyogurt,wereinsteadlinkedto|"demonising"'sworkcouldthereforehelprefinetheunderstandingofUPFs,pavingthewayformorebalancedandusefulguidelines

即使结果最终表明,是加工过程而不仅仅是营养物质导致健康状况不佳,政策制定者也将面临另一个困难:UPF的定义仍然模糊Nova分类系统对人造成分完全不容忍仅存在化学添加剂即可将食品归类为UPF,无论其含量如何.这可能会导致令人困惑的健康结果例如,哈佛大学最近的一项观察研究发现,虽然一些UPF,例如甜味饮料和加工肉类,与心脏病的风险较高有关,其他食物,如早餐麦片,面色和酸奶,反之,则与心血管疾病的风险较低有关阿斯特鲁普博土警告说,目前的分类有妖魔化"许多健康食品的风险因此,霍尔博士工作中的见解可以帮助完善对统一规划框架的理解,为更加平衡和有用的指导方针铺平道路