弗雷德英语笔记跨学科深度学习 坚持每天认真做笔记！ HowtoChoosetheBestCoffeeBeans:ABeginner'sGuide WrittenbyArnePreuss(CoffeeExpert)EditedbyNicholasMarshall(ChiefEditorUS) Updatedon:3February2024 如何挑选最佳咖啡豆：新手入门指南 Whilethismayseeminconsequential,yourcoffee’sprocessingmethodafterharvestreallyaffectsitstaste. Naturalprocessedcoffeesttobesweeterandfruitier,,loweracidityandundertonesofchocolate,cherriesanddriedfruit. 加工方法 虽说这看似无关紧要，但咖啡豆收获后的加工方法着实会影响其口感。 自然处理法加工出的咖啡往往更甜、果味更浓，风味也更复杂。这些干法处理的咖啡豆醇厚度更高，酸度更低，还带有巧克力、樱桃与果干的余韵。 Incontrast,washedcoffeeshaveacleaner,ity. Semi-washedorwet-hulledcoffeebeansarerichandearthy,withauniquesweetnessandaciditythatothercoffeescan’,andofferscoffeeloversaone-of-a-kindtasteexperience. Finally,thehoneyprocessingmethod(pulpednaturalcoffee),complexacidityandmorejuicinessthannaturalprocessedcoffees. 相比之下，水洗咖啡有着更纯净、明亮且多果香的风味特征。这类咖啡因其独特的高海拔风味与精妙的酸度而脱颖而出。 半水洗或湿刨处理的咖啡豆浓郁且具泥土气息，有着其他咖啡难以匹敌的独特甜度与酸度。这是苏门答腊等印尼咖啡的典型特点，能为咖啡爱好者带来独一无二的味觉体验。 最后要提的是蜜处理法（去皮日晒咖啡），用这种方法处理的咖啡豆比水洗咖啡更甜。这类咖啡口感更纯净，酸度复杂，比自然处理法的咖啡汁水感更足。 There’snothingworsethanthecoffeejitters!Whenchoosingcoffee,theamountofcaffeineyoudesire(andcanhandle) Asaresult,m,onaverage,containtwiceasmuchcaffeineasArabicacoffeebeans. 咖啡因含量 没有什么比喝完咖啡手抖更糟糕的事了！挑选咖啡时，你想要（并且能承受）的咖啡因含量至关重要。摄入过多咖啡因可能会对身体健康产生不良影响。 因此，许多咖啡爱好者会寻觅天然咖啡因含量较低的咖啡。平均而言，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的两倍。 You’veprobablyheardthesaying,“differentstrokesfordifferentfolks.”Thesamegoesforcoffee!Somecoffeesttobebetterforspecificbrewingmethodsthanothers. –ArabicaandRobusta–it’%,whichimpactswhichpreparationmethodsuitsthembest. 你偏好的冲泡方法是？ 你大概听过这句话：“萝卜青菜，各有所爱。”咖啡也是如此！某些咖啡用特定冲泡方法效果更佳。 咖啡豆的产地也很关键。虽说咖啡主要有阿拉比卡和罗布斯塔两大品种，但并非这么简单。你可能觉得最好的咖啡要么是100%阿拉比卡，要么是阿拉比卡与罗布斯塔的拼配豆。不同类型的咖啡各有特质，这就决定了哪种冲煮方式最适合它们。 DarkerroastsfromBrazil,Kona,Indonesia,,,nutty,balancedtasteandrich,thickcrema. Light,mediumormedium-darkroastsfromKenya,Rwanda,,theextractionhereismuchslowerthanforespresso. Ethiopian,Cos,zestyandfloraltonesinthesecoffees,bestexperiencedasdripcoffee. 巴西、科纳、印尼、越南和埃塞俄比亚的深度烘焙咖啡豆通常最适合做浓缩咖啡。它们满是浓郁的巧克力、辛香以及带坚果味的焦糖气息。长时间的烘焙让咖啡豆颜色变得深浓，还析出了更多油脂。这样制作出的浓缩咖啡口感香甜、坚果味浓、平衡感佳，还带有丰厚绵密的油脂浮沫。 肯尼亚、卢旺达、埃塞俄比亚和哥伦比亚的浅度、中度或中深度烘焙咖啡豆则是手冲咖啡的理想之选。手动冲泡能凸显出这类咖啡的果香、花香，或是坚果与巧克力风味，也能突显其明亮的酸度。此外，手冲咖啡的萃取过程比浓缩咖啡慢得多。 要是你偏爱浅度烘焙的咖啡，埃塞俄比亚、哥斯达黎加和危地马拉的咖啡豆准没错。这种烘焙程度能突显咖啡丰富、清爽的花香调，最适合做成滴滤咖啡来品尝。 It’“story”behindtheircoffee. Didthefarmerusesustainablecoffeefarmingmethodsandaneco-frilydryingprocess?Whataboutpesticides?! Accordingtoestimates,Braziliancoffeefarmers(theworld’stopcoffeeproducers),theyhavelicensedafurther475pesticides,athirdofwhichareconsideredtoxicandbannedintheUSandEU. That’,,it’sfoodforthought. Anothercriticalquestcivetcatsmakesmybloodboil!Asdeliciousasthiscoffeeis,many,includingme,won’tbuyitduetothisfact. I’drecommtrainingyourselftolookoutforthesetypesofcoffeeconcernswheneveryouchoosecoffee. 可持续咖啡种植与公平贸易倡议 如今，咖啡光好喝可不够。第三波咖啡文化下的消费者，现在会要求咖啡生产者说明咖啡背后的“故事”。 咖啡农采用可持续的种植方法了吗？干燥过程环保吗？农药使用情况又如何？这些问题对消费者来说极为重要，也理应如此！ 据估算，巴西咖啡农（全球最大的咖啡生产群体）每年使用7600万磅农药。自2019年起，他们又获批使用475种农药，其中三分之一被美国和欧盟认定为有毒并禁用。 这并非说所有巴西咖啡农都这么做，实际上，不少人做法截然相反。不过，这确实值得深思。如今，消费者会主动了解这些信息，并依据自身价值观来做购买决策。 咖啡爱好者关心的另一个关键问题是，生产方式是否会伤害动物。一想到麝香猫咖啡及其对棕榈果子狸的恶劣影响，我就气不打一处来！虽说这咖啡味道鲜美，但包括我在内的许多人，都因这个原因不会购买。 我建议各位在选购咖啡时，要留意这类咖啡相关的问题。 After10yearsreviewingsuperautomaticsandespressomachines,andover15yearsreviewingcoffeebeans,we’,ourEspressoBlisexpertlyroastedinsmallbatchestoguaranteefreshness. ThispremiumblofdirecttradeBraziliancoffeebeansproducesrich,boldandcomplexespressothat’,ourEspressoBlisparticularlylowinacidity,makingiteasyonthestomach. MakesuretocheckoutoursuperautomaticespressomachinereviewstofindmyrecommedsettingsforourCoffeenessespressobeans. 在评测全自动咖啡机和意式浓缩咖啡机长达10年，品鉴咖啡豆超15年后，我们很自豪地推出自家的Coffeeness意式浓缩拼配咖啡豆。这款咖啡豆经道德种植与采购，小批量专业烘焙，以确保新鲜度。 这款采用直接贸易的巴西咖啡豆精心调配而成的优质拼配豆，能制作出口感丰富、浓郁且风味复杂的意式浓缩咖啡，既适合直接饮用，搭配牛奶也很棒。带有巧克力与榛子风味，酸度特别低，对肠胃很友好。 一定要看看我们对全自动意式浓缩咖啡机的评测，里面有我推荐的Coffeeness意式浓缩咖啡豆适配参数。 Despitetheindustry’semphasisonquality,upconsumingharmfulE-numbers,mixed-indirtorworseroaches(yes,youreadthatright!).Notonlywillbrewingbadcoffeebeansruinyourmorning,itcanalsoaffectyourhealth. Sowhatshouldyoulookforwhenchoosingcoffeebasedonquality?Considerthefollowingfactorswhenyouchoosecoffeebeansfromyourlocalgrocerystoreorcoffeeshop: 挑选咖啡：要避开的雷区 尽管咖啡行业很强调品质，但劣质咖啡依然存在。我强烈建议大家尽可能避开劣质咖啡，因为喝这种咖啡，最后可能会摄入有害的人工添加剂、混入的灰尘，甚至更糟——蟑螂（没错，你没看错！）。冲煮劣质咖啡豆不仅会毁了你的早晨，还可能影响健康。 那么，基于品质挑选咖啡时，该留意什么呢？从当地杂货店或咖啡店选购咖啡豆时，考虑以下因素： Unlessyou’rebuyingdifferenttypesofcoffeeforbulkuse,(340-gram)and5-pound(2.3-kilogram)surefairpricesaswellasflavorandfreshnessineverycup. Vacuum-sealedbagsthatpreserveroastedcoffee’sflavor,,watertightbagsensurecoffeebeansremainfresherforlongerandsavethemfrommoldandoxidation. Andplease,whateveryoudo,don’tfallforthemarketinggimmicks!Whileglassjarsandclearbagsmaylookprettyforstoringcoffee,theyletinlight,aprimaryenemyofcoffeebeans. 低品质、量产型咖啡 除非你是大量囤购不同类型的咖啡，不然别买大袋装的咖啡。优质咖啡豆一般装在12盎司（340克）或5磅（2.3千克）的袋子里。靠谱的咖啡生产商用这种规格烘焙和包装咖啡豆，既能保证价格合理，又能让每杯咖啡都风味十足、新鲜度佳。 要想喝到完美咖啡，真空密封袋必不可少，它能锁住烘焙后咖啡的风味、新鲜度与香气。这种气密、防水的袋子能让咖啡豆长时间保鲜，防止发霉与氧化。 还有，千万别被营销噱头忽悠了！虽说玻璃罐和透明袋子装咖啡看着美观，但它们透光，而光是咖啡豆的大敌。 Anotherfaarmerwhoavoidsslavelaborpracticesandpaysworkerswell. ,forinstance,FairTradeinitiativesthatbringmoremoneytothelocaleconomy. Finally,’lllikelyus,andreplacinganytreescutforheatingandotheruses. 不道德、非环保型咖啡 另一个要考量的因素是，高品质的咖啡果实通常是人工采摘的。这种劳动密集型的采摘技术，需要有信誉的咖啡农来操作，他们得杜绝使用奴工，给工人合理报酬。 有良知的咖啡农还会努力造福当地居民。例如，他们会通过公平贸易倡议，让当地人从咖啡生产中获益，为当地经济注入更多资金。 最后，口碑好的咖啡生产商往往注重可持续种植。他们很可能会使用无污染的太阳能咖啡烘干机，或是把生豆放在高架晒床上晒干。其他有益举措还包括减少用水与农药使用，以及补植因取暖或其他用途而砍伐的树木。 Labelsonacoffeebeanbagdefinethecharacterofyourbeans,originandbl,: Lackofprovenance:Avoidanycoffeethatdoesn’’tenough; Wholebeanvspre-groundcoffee:,pour-overcoffee,filtercoffeeorTurkishcoffee. 100%coffee:Thisisadeadgiveaway,“100%coffee”isn’“100%Arabicabeans”toguaranteethehighestquality. Dates:Anotherredflagisa“bestbefore”insteadof“roastedon”heybecomeundrinkable. ProTip:LookoutforOrganicCoffees!HereatCoffeeness,wevaluesmall, Whenchoosingcoffee(especiallyorganiccoffee),makesureit’“100%CertifiedOrganic”or“CertifiedOrganic”sealonitspackaging. 标注不明的咖啡豆袋 咖啡豆袋上的标签说明了咖啡豆的特性、产地、拼配情况，还有研磨度与冲泡说明。要留意标签上的这些警示信息，帮你避开劣质咖啡： 整豆还是预磨咖啡：整豆能保鲜更久，还能让咖啡爱好者依据不同冲泡方式自行调整研磨度，像意式浓缩、手冲、滴滤或是土耳其咖啡。 只标100%咖啡：这可是个破绽，尤其是预磨咖啡。“100%咖啡”这个标签可不是品质的象征，反而是低品质拼配的标志。要保证最高品质，标签上应写“100%阿拉比卡咖啡豆”。 日期标注：另一个警示是标签上写着“最佳赏味期”，而非“烘焙日期”。“烘焙日期”才能体现咖啡豆的新鲜度，而非到什么时候就不能喝了。 专业小贴士：留意有机咖啡！在Coffeeness，我们很看重那些与咖啡生产商紧密合作的小型独立烘焙商，其中就包括有机咖啡农。 Thereisnorightorwrongwaytochoosecoffee!Ultimately,whatmattersisthatthequalityisgood,it’sethicallyandsustainablysourcedandyoulovethetaste! ForcoffeeenthusiastswhosourcecoffeeasIdo,it’–preferablyabove80. Tryasmanycoffeesaspossi,you’llmakeaninformeddecisionwheneveryouchoosecoffeeandgetthemostfromthismust-havebeverage! 结语：如何挑选咖啡豆 挑选咖啡没有绝对的对错之分！归根结底，关键在于品质优良、采购合乎道德与可持续标准，而且你喜欢它的味道！ 对于像我一样精心挑选咖啡豆的咖啡爱好者来说，要确保咖啡豆是高标准种植的。必要条件包括出色的豆色与高杯测分数——最好在80分以上。 尽可能多尝试不同的咖啡，拓宽味蕾对多样风味与品鉴体验的感知。这样一来，每次挑选咖啡时，你都能做出明智选择，尽情享受这不可或缺的饮品！ 参考： 参考译文及笔记：英语老师弗雷德人工手打 转发请标注英文作者，中文翻译者及出处。
作者：阿尔内・普罗伊斯（咖啡专家）编辑：尼古拉斯・马歇尔（美国主编）
更新日期：2024年2月3日
Nowadays,consumersseekoutthisinformationandmakepurchasingdecisionsbasedontheirvalues.
挑选咖啡（尤其是有机咖啡）时，要确保有美国农业部认证，包装上应有“100%有机认证”或“有机认证”标识。