贴贴秋膘，烦恼全消

图｜物道©

物道君语：

秋天到了，丰登的五谷盼望你的鉴赏，飘香的瓜果需要你的品味，可口的鸡鸭也在等待你的宠幸，季节的恩赐都在此刻等待你。

一到秋天，人就不想工作，感觉是享受的季节了。

四肢变得很懒，脑袋也空空，只有肠胃像是受到了冷空气的刺激，开始频繁地蠕动。五官像是感受到它的需求，也变得很忙：

鼻子嗅着各种味道，眼睛观察各种色泽，嘴巴疯狂分泌口水，试图找到身边最美味的存在，给肠胃穿上一身厚衣裳，盖以御冬。

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五谷的芳香、鸡鸭的丰润、海鲜的肥美、瓜果的甘甜减肥什么的，贴完这轮秋膘再说吧！

不要辜负季节给予的恩赐啊，不要辜负岁月酝酿的盛情。

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秋天的大街，真是比往常时候都充满了滋味的。你快快出门走一圈，相信我，鼻子会认同这点的。

像在巷子拐角，总能偶遇卖烤红薯的小贩。而且往往一人一车，从不聚众扎堆。

毕竟烤红薯的香味霸道啊！隔着老远，那股蜜里夹杂着甜腻的香气就往鼻子里钻，像是住在风里似的，拐了个弯也能被嗅觉精准捕捉，脑子里已自动开始畅想：

那红薯是多么滚烫而辣手，剥开表皮的金灿与烘烤凝结成红褐色的焦糖脆皮又多么令人眼馋，焦香、炭香、薯香、甜香所交织的复杂香气令人口水疯狂分泌，勾得人五脏六腑都篡得一紧，非得买块热热香香的，来熨烫一下才行。

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烤栗子就又不一样了，人家个头小，但是皮很厚，你仔细听那铁筒子里“噼里啪啦”堪比放炮仗的声音就明白了。“先声夺人”嘛！

栗子的香还比较内敛，你得趁热掰开，吹一吹塞进口里，香气就会像小炸弹一样，随着粉糯的口感"扑哧"在嘴里爆开。

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楼里不知哪户人家在煮花生，那味道，咸咸香香的，带着点湿润的土气，闻着就忍不住舔唇；早餐铺子里的水煮玉米，清清甜甜，还带着玉米须须的香气，咬一口，饱满多汁；又或者是家里煲了一宿的碴子粥，绵密浓稠，有一种朴实无华的粮食香，下肚后，是说不出的踏实与妥帖……

明明是最寻常的吃食，但在秋天的氛围里，就是格外美味、格外香甜。繁多的种类是丰收的硕果，喷香的滋味是季节的馈赠，总要多吃几口，才不负当下，不负好时节。

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古时，“贴秋膘”最好的办法就是“以肉贴膘”，因为肉肉金贵，当然也最鲜、最香、最补。

最常见、也最能统一五湖四海餐桌的必须得是红烧肉。家家户户做法都不同，但户户家家也都各有滋味：

传统的本帮红烧肉，先将猪肉焯水走油，然后小火慢煎，再放进熬煮了40分钟的冰糖酱油水中文火慢煮，直到肉块油光发亮、色泽鲜艳，入口黏而酥润，糯而软韧，甘鲜十足；

经典的毛式红烧肉，就直接先给猪肉炒出个糖色，再加八角、桂皮生姜，哦，还有决不能少的豆豉和朝天椒，甜中带咸、咸中有辣，简直是“下饭好手”；

还有南乳红烧肉，取红油腐乳和腐乳汁捣碎搅合，再加料酒、酱油，将焯水煸炒后的猪肉加入焖煮，吃起来肥而不腻、入口即化，鲜美无比；

美食作家崔岱远还写过他一好友在武夷山的经历：“那老柴锅烧出的肉用岩茶水焯过去腥，加了自酿的米酒，混合着肉香、茶香、酒香，简直香透了！是我这辈子吃过的最香的肉！”

可见凡是新鲜的肉，无论怎么做，中国人都只会让它在好吃，和另一种好吃里盘旋打转的。

当然，除了猪肉，还有鲜嫩细腻的羊肉边炉；咸鲜软烂的牛腩煲；软滑甜嫩的清蒸鲈鱼；膏腴丰满的大闸蟹

真是“食当秋日，惟肉是务。至美难名，不容不赋”啊！

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从立秋始，便有“啃瓜咬秋"的习俗，但秋天能啃的瓜果当然不止西瓜啦！

最喜欢下班时候路过街旁，总会有很多小贩推着三轮甩卖，花个十来块就能提一兜回家：

这会子最香的得数哈密瓜。瓜瓤黄澄澄、脆生生的，凉过之后宛如冰糖般清甜，切块后用小叉子戳着吃，一戳一块，配茶、配点心都是极好的。

香瓜也很不错，我喜欢切开后带皮啃，果肉是清凌凌的甜，果皮是脆滑中带着清爽，中和了果肉的浓厚，吃起来就不容易腻。

最甜的果子莫属葡萄了，阳光玫瑰是纯粹的蜜甜带着玫瑰香；巨峰是酸酸甜甜，汁水丰沛；夏黑是脆甜脆甜的，还无籽，特别省心；还有青皮的马奶子，小颗小颗，长长一粒，往嘴里塞一把，皮薄肉脆还会爆汁，一个人可以薅秃小半串儿。

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想起小时候最期待的日子，就是周末的晚上，饭后大家齐齐往沙发一坐，妈妈端上两盘洗净切好的果子，大人们看着电视节目，婶婶们在一边聊着天一边勾着毛衣。

而我们几个小朋友围着果盘“吭哧吭哧”，抢着把切块的梨啊，苹果啊往嘴里塞，再偷摸摸往兜里塞冬枣、水蜜桃和柚子瓣儿。个个吃得小肚子溜圆儿，再一头扑进母亲怀里，献宝似地掏出“战利品”，换得一个宠溺的微笑。

那时的滋味真甜，也不知是果子真的甜，是抢着吃格外甜，还是当时的氛围太醉人，教那份甜铭记于心，每至秋天便时常买来果子啃啃，像是回味，像是追寻

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俗话说：“民以食为天”。因为粮食是我们生存的根本。如今我们早已不缺粮食，缺的是吃饭的胃口、吃饭的心情。

医学上认为胃是情绪器官，倘若一个人心情不好，是没有胃口吃东西的。所以反之，若还能高高兴兴吃东西，那一切都还能过得去。

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秋天到了，丰登的五谷盼望你的鉴赏，飘香的瓜果需要你的品味，可口的鸡鸭也在等待你的宠幸，季节的恩赐都在此刻等待你。

等待你有棒棒的、开怀的胃口，等待你有兴致盎然去觅食的心情，等待你打开五感去尽情享受它、拥抱它。

亲爱的你呀，愿你不要辜负美食，也不要错过秋天。

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